Géographie et sols
Le vignoble de Saint-Romain est de type montagneux, en effet, il est situé à une altitude qui va de 290 mètres du côté d'Auxey-Duresses, à 430 mètres à Saint-Romain-le-Haut.
Les sous-sols présentent ici une grande diversité, on trouve à certains endroits une dominante marneuse et à d'autres une tendance marno-calcaire du Jurassique supérieur. Dans le fond de la vallée on trouve des marnes argoviennes idéales pour le cépage Chardonnay en altitude.
Le vignoble
Le vignoble représente 97,1 ha et produit 4 697 hl sur toute la zone viticole, avec 1 575 hl en rouge, et 3 122 hl en blanc. La proportion importante de vin blanc est aussi dû au fait que le cépage Chardonnay à l'inverse du Pinot Noir se plait en altitude.
Les cépages
Les vins blancs sont élaborés exclusivement à partir de Chardonnay qui représente 46% de l'encépagement de Bourgogne. Les vins rouges sont quant à eux élaborés à partir du Pinot Noir.