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Résumé
Superficie 97.15 ha
Dénomination
  • AOC Communale
Couleur
  • Blanc sec
  • Rouge
Sol
  • Argileux
  • Calcaires
  • Marneux
Climat
  • Continental
  • Tempéré

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Saint-Romain - Vin d'appellation d'origine contrôlée

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Résumé et chiffres de la région

Géographie et sols

Le vignoble de Saint-Romain est de type montagneux, en effet, il est situé à une altitude qui va de 290 mètres du côté d'Auxey-Duresses, à 430 mètres à Saint-Romain-le-Haut.

Les sous-sols présentent ici une grande diversité, on trouve à certains endroits une dominante marneuse et à d'autres une tendance marno-calcaire du Jurassique supérieur. Dans le fond de la vallée on trouve des marnes argoviennes idéales pour le cépage Chardonnay en altitude.

Le vignoble

Le vignoble représente 97,1 ha et produit 4 697 hl sur toute la zone viticole, avec 1 575 hl en rouge, et 3 122 hl en blanc. La proportion importante de vin blanc est aussi dû au fait que le cépage Chardonnay à l'inverse du Pinot Noir se plait en altitude.

Les cépages

Les vins blancs sont élaborés exclusivement à partir de Chardonnay qui représente 46% de l'encépagement de Bourgogne. Les vins rouges sont quant à eux élaborés à partir du Pinot Noir.


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Vin blanc sec

Superficie 57.15 ha
Température Entre 12 et 14 °C
Garde Entre 5 et 10 ans
Rendement Entre 45 et 64 Hl/Ha
Cépage Blanc
  • Chardonnay
Mets et vin
  • Crustacés
  • Cuisses de grenouilles
  • Omelette et oeufs pochés
  • Poisson délicat poêlé ou à la vapeur
  • Légumes justes saisies ou marinés
  • Fromage à pâte molle (camembert)

Vin rouge

Superficie 40 ha
Température Entre 13 et 15 °C
Garde Entre 6 et 12 ans
Rendement Entre 40 et 58 Hl/Ha
Cépage Rouge
  • Pinot noir
Mets et vin
  • Oeufs en meurette
  • Pâté en croûte
  • Volaille rôtie
  • Blanquette de veau
  • Navarin d'agneau
  • Fromage (cîteaux, brillat-savarin)

Résumé et chiffres

Superficie 97.15 ha
Dénomination
  • AOC Communale
Couleur
  • Blanc sec
  • Rouge
Sol
  • Argileux
  • Calcaires
  • Marneux
Climat
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