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satch

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Bonjour

je prévois de cuisiner une joue de porc au vin rouge avec des pâtes fraiches.. j'ai besoin de 2 conseils si il y a des connaisseurs : quel vin rouge servir à table (j'ai un petit faible pour les vins de Bourgogne) et d'une manière plus générale, doit-on utiliser le même vin pour la cuisson ?

alors ??? :-)

WineBreak

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Bonjour, 

Je pense que je partirais obligatoirement sur un vin léger, fruité avec des cépages peu tannique. Le Beaujolais est une bonne région pour cela, le gamay sur des Beaujolais villages comme Jean Paul Brun s'accordera parfaitement. La joue de porc étant une viande moins forte que l'agneau ou des gibiers nécecitera des vins bien souvent élevé en cuve et non en barriques. Le coté boisé, tannique l'emporteai sur la texture du plat. Mais on peut aussi choisir un Anjou, un bourgueil dont le carractère du cabernet franc, fruité et gouleyant  ira trés bien. Le passetoutgrain en Bourgogne, assemblage de pinot noir et de gamay sera aussi un bel accord. Sur les vins étrangers, je choisirai pour l'italie un dolcetto, cépage léger, en Suisse, une Dole assemblage également de pinot et de gamay.

Oui d'une manière génerale, c'est toujours mieux de cuisiner avec le vin que l'on va boire afin d'avoir le meilleure accord et de ne pas utiliser un vin de table issu de la CEE dont la qualité est médiocre, l'alcool s'évapore mais l'acidité reste, peut etre aussi les résidus de pesticides(voir article écrit ce matin), mais cela dépend avant tout du BUDGET !

J'ai cuisiné il y'a peu une joue de porc au cidre avec un viognier des coteaux de l'Ardèche, c'étais succulent !

Bonne journée et santé !

Bonjour, 

Je pense que je partirais obligatoirement sur un vin léger, fruité avec des cépages peu tannique. Le Beaujolais est une bonne région pour cela, le gamay sur des Beaujolais villages comme Jean Paul Brun s'accordera parfaitement. La joue de porc étant une viande moins forte que l'agneau ou des gibiers nécecitera des vins bien souvent élevé en cuve et non en barriques. Le coté boisé, tannique l'emporteai sur la texture du plat. Mais on peut aussi choisir un Anjou, un bourgueil dont le carractère du cabernet franc, fruité et gouleyant  ira trés bien. Le passetoutgrain en Bourgogne, assemblage de pinot noir et de gamay sera aussi un bel accord. Sur les vins étrangers, je choisirai pour l'italie un dolcetto, cépage léger, en Suisse, une Dole assemblage également de pinot et de gamay.

Oui d'une manière génerale, c'est toujours mieux de cuisiner avec le vin que l'on va boire afin d'avoir le meilleure accord et de ne pas utiliser un vin de table issu de la CEE dont la qualité est médiocre, l'alcool s'évapore mais l'acidité reste, peut etre aussi les résidus de pesticides(voir article écrit ce matin), mais cela dépend avant tout du BUDGET !

J'ai cuisiné il y'a peu une joue de porc au cidre avec un viognier des coteaux de l'Ardèche, c'étais succulent !

Bonne journée et santé !

satch

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finalement la version cidre / viognier me tente bien :-) merci pour le détail des explications, il ne me reste plus qu'à me mettre aux fourneaux !

 

finalement la version cidre / viognier me tente bien :-) merci pour le détail des explications, il ne me reste plus qu'à me mettre aux fourneaux !